日本酒とは

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日本酒とは

日本酒とは、米、麹、水から作られる清酒で、醸造酒の1つである。

酒税法上の定義では、

  1. 米、米こうじ及び水を原料として発酵させて、こしたもの
  2. 米、米こうじ、水及び清酒かすその他政令で定める物品[3][4]を原料として発酵させて、こしたもの
  3. 清酒に清酒かすを加えて、こしたもの

となっています。

また名称上の分類では、普通酒、特定名称酒(本醸造酒、純米酒、吟醸酒、大吟醸酒)と別れます。

そしてその分類がさらに細かく別れます。

その他にも生酒、生一本、樽酒、ひやおろしなどの製造上の違いから名称が変わる場合もあります。

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