ワインとは

ワインとは

ワインとは主にぶどうの果汁を発酵させたアルコール飲料です。ビールと並んで世界の多くの地域で飲まれている醸造酒で、主に白ワイン、赤ワイン、ロゼワインの3つにわけられます。

白ワイン

無色に近い色調から黄色みを帯びたワイン。白ぶどうなどを原料として、発酵には果汁のみを使用して造ります。酸味が強いものは魚料理に合うとされます。

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赤ワイン

赤、濃い紫、赤褐色のワイン。一般に白ワインよりもタンニンを多く含み長期保存が可能です。黒ブドウや赤ブドウを原料に、果実を丸ごとアルコール発酵させます。

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ロゼワイン

ロゼはフランス語でピンク色を意味し、製法は果実の色の薄いぶどうを赤ワインのように醸造したり、赤ワインと同じ葡萄を白ワインのように醸造する方法、赤と白の混醸などあり、味わいも様々。

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ワインの歴史

ワインは非常に歴史が古い酒で、新石器時代に醸造が始まったと言われます。

ジョージア(2015年まではグルジア)で発掘された約8千年前の陶器の壷が科学的分析により世界最古のワイン醸造の痕跡であると2017年に発表されています。

その後、徐々に世界中に広がっていき、中世ヨーロッパでブドウ栽培とワイン醸造を主導したのはキリスト教の僧院で、イエス・キリストがワインを自分の血と称したことから、キリスト教の聖餐式において重要な道具になっていました。

ワインの主な産地

近代以降、ワインの主な産地となっているのはヨーロッパとその周辺地域で、代表的な産地はフランス、イタリア、スペインなどで特にフランスでは世界に名だたる高級ワインを生産しています。

しかし、最近はそれ以外の多くの国々で優れた品質のワインが生まれてきており、評価も高まっています。

フランスワイン

フランスではほぼ全土に様々なワインが生産されていて、その最上級のものは世界でトップであると自他ともに認めています。

その中でも有名な産地である南西部のボルドーと東部のブルゴーニュ、北東部のシャンパーニュ(発泡ワインの「シャンパン」)は特別な地域と目されています。

特にボルドーとシャンパンは、世界貿易機関(WTO)のトリプス協定に基づいて地理的表示を許されています(定められた地域で定められた製法で作られたものだけが、この産地を冠した呼称を使うことができるという協定)。

その他にもロワールワインやローヌワイン、アルザスワインなども知られています。

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イタリアワイン

イタリアも恵まれた気候のもと全土でワインが生産されていて、生産量、輸出量はフランスと一位を争っています。ピエモンテ、ヴェネト、トスカーナなどの産地が知られます。

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ドイツワイン

南部のぶどうの栽培ができる地域でワインの生産が盛んです。ラインワイン、モーゼルワインが有名。

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スペインワイン

フランス、イタリアに次ぐワインの生産国で、カタルーニャ地方、ラ・マンチャ地方、アンダルシア地方が有名。

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ポルトガルワイン

北部のダン地方、ヴィニョ・ヴェルデ地方などが有名な産地です。北部では独特な酒精強化ワインであるポートワインが生産されています。

オーストリアワイン

ニーダーエステライヒやノイジードラーゼー周辺の地域などが有名。1985年にジエチレングリコール混入事件が起こり一度は壊滅的な打撃を受けましたが、その後は世界一厳格な規制が設けられ、品質が向上。日本への輸出も増えています。

ハンガリーワイン

ブルゲンラント、ショプロン、ヴィッラー二などの産地が有名

モルドバワイン

古くからぶどうが自生していた地域で5千年前にはぶどうの収穫とワインの製造が行われていたと言われます。主にロシアで消費されていましたが、最近では徐々に西側市場やヨーロッパ以外の国にも出回ってきています。独特な風味が特徴。

イギリスワイン

ウイスキーやビールの生産のほうがずっと多いが、ウェールズで少量のワインが生産されています。近年の温暖化の影響で全土でワインの生産が可能になって、特に発泡ワインが知られ始めています。

アメリカのワイン

アメリカは世界で第4位のワイン生産国で、そのほとんどがカリフォルニアで作られています。ナパ・バレー地域を中心にシャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨン、ピノ・ロワールなどが栽培されています。

カナダ

ナイアガラ州、ブリティッシュコロンビア州、オカナガン地方などで栽培されています。

アルゼンチンワイン

メンドーサ州の高地で生産されています。近年では国際競争力がついて、良質なワインが多く生産されています。

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チリワイン

チリは南米を代表するワイン生産国で、コストパフォーマンスに優れたワインを生産しています。特に日本はチリとFTAを結んでいるので、安価に流通しています。

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南アフリカワイン

17世紀からワインの生産が行われていましたが、長らく国内にはほとんど出ませんでした。現在は徐々に知名度が上がってきています。

オーストラリアワイン

世界有数のワイン生産国で、多くを海外に輸出しています。

ニュージーランド

寒冷な気候で昼夜の気温差が激しく、赤ワインよりも白ワインの生産量が多いのが特徴。ソーヴィニヨン・ブランの成功でニュージーランドワインの国際的な評価が高まっています。

日本のワイン

江戸時代初期に作られた記録がありますが鎖国政策で途絶え、明治になってから徐々に作られ始めます。長らく細々と作られていただけでしたが、1980年頃から本格的なワインが注目されていき、山梨県を中心に盛んに作られるようになります。

現在では、国際的な評価もたかまっています。

日本のワインはヨーロッパ産に比べて有機酸塩が少なく、魚介類の相性が良いとされています。また、ヨーロッパ系のワインが自然冷却的な温度が適温で飲みやすいのに対し、日本産は冷蔵庫で強めに冷やした状態が飲みやすいとされます。

人気の高まりを受けて整備も進み、2018年から施行される日本ワイン厳密化のルールでは「日本で生産された生ぶどう100%使用したワイン」のみが「日本ワイン」と名乗ることが出来ます。また原産地域の表示を行う場合はその地域のぶどうを85%以上使用することが必要。

北海道のワイン

ドメーヌ・タカヒコ(余市)、十勝ワイン、ふらのワイン、おたるワインなどの原産地表示がなされたワインが有名。

青森県

下北ワイン、サンマモルワイナリー(むつ市)などがしられます。

岩手県

エーデルワイン(花巻市)、くずまきワイン(葛巻町)

秋田県

十和田ワイン(鹿角市)、大森ワイン(横手市)、天鷺ワイン(由利本荘市)

宮城県

秋保ワイン、仙台秋保醸造所、メグロー(川崎町)

埼玉県

秩父ワイン

長野県

小布施ワイナリー、Kidoワイナリーなど

山梨県

国産ワインの1/4を出荷する一大産地。中小ワイナリーのほかに大企業のワイナリーもあります。

勝沼ワイン

日本の大企業のワイナリー

メルシャン(キリンビール傘下)、マンズワイン(キッコーマン)、登美の丘ワイナリー(サントリー)、グランポワール(サッポロビール)、サントネージュ(アサヒビール)などが有名です。

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