米焼酎

米焼酎とは

米焼酎とは米を原料にした焼酎で、代表的なものでは沖縄の泡盛と、熊本の球磨焼酎があります。

球磨焼酎は白麹菌でつくった米麹に水を加えて醪にして、アルコール発酵させたものを蒸留、熟成させたものが一般的です。

芋焼酎麦焼酎そば焼酎と並んで4大商中の1つになり、熊本が本場といわれています。

球磨焼酎について

球磨焼酎は、熊本県人吉市球磨地区において作られる米焼酎の総称です。長崎県壱岐の島で作られる壱岐焼酎と並んで、1995年(平成7年)にWTOのTRIPS協定によって「地理的表示の産地指定」を受けています。

これはウイスキーの「スコッチ」や「バーボン」、ブランデーの「コニャック」、ワインの「ボルドー」、発泡性ワインの「シャンパン」などと同様に、一定の地区で定められた製法で作られたもののみを球磨焼酎と呼びます。

球磨焼酎の定義としては、
1,人吉地区、球磨地区の地下水を用いること
2,米麹を原料として発酵させた一時醪に、米を加えて更に発酵し、出来上がった二次醪を人吉、または球磨郡で蒸留、瓶詰めすること
の2つが必要となります。

現在、球磨焼酎は28の蔵元があり、常圧蒸留の伝統的な味、減圧蒸留による比較的軽い飲み口など、好みに合わせて作られています。

その他の米焼酎

熊本の焼酎の他に、秋田県の「米蔵」、京都の「玉乃光」などの他、九州の「博多の華」、佐賀の「穂のかほり」などがあり、それぞれに親しまれています。

主な米焼酎の銘柄

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